电竞投注网站保障资金安全和游戏公平的方法包括但不限于以下几点：

1. 使用SSL加密技术：网站采用SSL加密技术确保用户的交易和个人信息在传输过程中不被窃取。

2. 托管资金：网站将用户的存款资金托管在安全的银行账户中，保证用户资金安全。

3. 审计机构认证：网站定期接受独立的第三方审计机构对游戏系统进行认证和审计，以确保游戏公平性。

4. 使用随机数生成器：电竞游戏结果的生成需通过随机数生成器，确保每局游戏结果都是随机且公平的。

5. 实施安全检测：网站定期进行安全检测和漏洞修复，确保网站系统的安全性。

总之，电竞投注网站通过技术手段和监管机构的认证来确保资金的安全性和游戏的公平性。